Kürbis, Zimt und veganer Cream Cheese ergeben zusammen würzig-süße Cupcakes, die Sie durch den nasskalten Herbst bringen.
Zutaten für 12 Stück
Für den Boden
- 250 g Kürbispüree (frischen Kürbis selbst einkochen oder fertig im Glas kaufen)
- 160 g Zucker
- 70 ml Pflanzendrink (z.B. Soja-, Hafer-, oder Reismilch)
- 80 ml Öl (am besten eignet sich Rapsöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Salz
Zutaten für das Frosting
- 60 g Margarine
- 60 g Cream Cheese (z.B. von Tofutti oder Soyanade)
- 200 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- Nach Wunsch Lebensmittelfarbe, Streusel, Schokoraspeln oder essbares Glitzer zum Dekorieren.
Zubereitung
Frischen Kürbis einkochen und zu einem Mus pürieren. Alternativ können Sie auch einfach Kürbis aus dem Glas nehmen, die Flüssigkeit abgießen und diesen pürieren. Anschließend das Mus mit Zucker, Pflanzendrink, Öl und Vanilleextrakt in einer mittelgroßen Schale vermischen.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zimt, Salz, Natron) in die Mus-Mischung sieben. Das ganze vorsichtig mit einem Schneebesen vermengen. Benutzen SIe auf keinen Fall ein elektronisches Rührgerät, da Sie so die Cupcakes überrührt und diese gummiartig werden.
Nun die vorgesehenen Förmchen im Cupcake-Blech zu 2/3 mit der Masse befüllen. Das Ganze in den vorgeheizten Ofen (180°C Umluft) ca. 20-22 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Zahnstocher testen ob die Küchlein schon gar sind (wenn der Piekser sauber rauskommt, sind die Cupcakes fertig).
Lasst die Cupcakes nun auf einem Kuchengitter schön auskühlen. In der Zwischenzeit können Sie das Frosting zubereiten.
Hierfür die weiche Margarine und den ebenfalls weichen Cream Cheese mit einem elektronischen Rührgerät zu einer geschmeidigen Masse verquirlen.
Nach und nach den Puderzucker hineinsieben und weiterrühren.
Nun das Vanilleextrakt hinzugeben, einrühren und fertig ist das vegane Cream Cheese Frosting. Wer mag, kann es mit Fruchtsaft oder Lebensmittelfarbe noch einfärben.
Nun die abgekühlten Cupcakes mit der Creme bestreichen oder die Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Törtchen damit verzieren. Abschließend kann man die Küchlein noch mit bunten Streuseln, Schokoraspeln oder essbarem Glitzer dekorieren.
Mehr vegane Rezepte entdecken
Sie sind auf den Geschmack gekommen und suchen weitere vegane Rezepte? Vielleicht möchten Sie auch einen veganen Ernährungsplan erstellen? Bei uns finden Sie vegane Rezepte für jeden Anlass und jede Tageszeit. Lassen Sie sich inspirieren!
